Curso On Line: Elaboración Tecnológica de Quesos

Profesor: Dr. Mauro Bonafede (ARGENTINA)

Modalidad: Virtual (Vía Internet)

Idioma: Español

Objetivos del Curso: 

Aprender sobre los métodos actualizados para la elaboración de quesos en coagulación enzimática y ácida, para producir quesos de buena calidad.

Duración: 10 semanas

Fecha de Inicio: 09/abril/2020

Fecha de Término: 06/junio/2020

Plataforma Educativa: CAMPUS de la ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA
http://campus.escuelavirtualagropecuaria.com/

Día de clases en vivo: jueves x 8 semanas (se dictan una vez por semana)

Duración de cada sesión en vivo: 120 minutos

Inversión Regular: Desde Perú S/. 480.00 – Desde Colombia $ 480.000 – Desde México $ 3600 – Desde otros Países US$ 200.00

Bonos de Descuento Extraordinario: 15% (previa solicitud)

Acceso a Clases: en vivo, se dictan una vez por semana, puede verlas desde PC o celular smartphone que tenga instalado el adobe connect. Las grabadas, puede verlas en CUALQUIER MOMENTO y HORA de la semana, sin restricciones del número de veces que desee verlas, solo desde una PC conectada a internet.

Metodología: el participante asiste a todas las clases siempre ingresando Campus de la Escuela Virtual Agropecuaria con su correo y contraseña (videoconferencias vía internet), tanto en vivo o de forma grabada. Podrá hacer consultas al profesor en tiempo real o por escrito, chatear, descargar y/o compartir documentos o imágenes, etc.

Certificado: para obtenerlo al final del curso deberá rendir un examen de alternativas múltiples («multiple choice»). El documento sale a nombre de ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA por 120 horas, sin costos adicionales en versión digital (PDF) que se envía al correo del participante. Si lo desea también en forma física, debe cubrir gastos de emisión y envío, ya que los costos de inscripción no los incluyen.

Acceso Ampliado a las Clases Grabadas: los participantes tendrán 2 meses adicionales de acceso libre al Campus del Curso, contados desde la fecha de cierre del curso publicada en la web.

Público Objetivo:

Profesionales de las carreras relacionadas al manejo de leche y procesamiento de quesos (Ingenieros de Alimentos, Bromatólogos, Ing. Agroindustriales, etc.), así como personas del público en general interesadas en aprender sobre elaboración de quesos, estudiantes de carreras afines.

HORARIO DE CLASES:

– En tiempo real:

• 18:00 – 20:00 horas: Ciudad de México, Ciudad de Guatemala, Managua, San José, Tegucigalpa
• 19:00 – 21:00 horas: Lima, Bogotá, Quito, Panamá
• 20:00 – 22:00 horas: Caracas, La Paz, San Juan de Puerto Rico
• 21:00 – 23:00 horas: Asunción, Buenos Aires, Montevideo, Santiago

– En forma de clase grabada:

• => Las 24 horas del día en toda latitud, sin restricciones

MAURO FACUNDO BONAFEDE

Especialista en Ciencia y Tecnología de Productos Lácteos
Facultad de Ing. Química, Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe – Argentina

ESTUDIOS REALIZADOS

Master Universitario en Calidad de Alimentos de Origen Animal; Facultad de Veterinaria. Universidad Autónoma de Barcelona, España.

Especialización en Ciencia y Tecnología de la leche y Productos Lácteos; Facultad Ingeniería Química – Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe, Argentina.

Licenciado en Bromatología; Facultad de Bromatología – Universidad Nacional de Entre Ríos, Argentina.

EXPERIENCIA LABORAL

INTI Lácteos Rafaela: Sector de Asistencia Tecnológica y Desarrollos a la Industria Láctea (agosto del 2009 a la actualidad)

ALIAR Sociedad Anónima: Auditor de calidad (año 2008).

Cooperativa Tambera de Gualeguaychú (COTAGU): Analista de Laboratorio (año 2007).

Sunchales Servicios Sociales: – Personal administrativo (año 2000-2002).

INVESTIGACIONES PUBLICADAS

– “Utilización de cera natural de abeja para cobertura de quesos artesanales”, Congreso Internacional de Ciencia y tecnología de alimentos CICYTAC; 2, 3 y 4 de noviembre 2016, Córdoba, Argentina.

– Mención por trabajo “Intervención territorial para el fortalecimiento de los tambos queserías de la pcia, de Entre Ríos”, 12° Jornadas abiertas de Desarrollo, Innovación y transferencia tecnológica Tecno INTI 2015, 31 de agosto al 4 de setiembre 2015

– Protocolo de elaboración y conservación artesanal de cuajo de cabrito, presentado en CICYTAC, 14, 15 y 16 de noviembre 2012, UNC, Córdoba, Argentina.

– “Análisis físico, químicos y sensoriales”, caracterización fisicoquímica y microbiológica de la leche de cabra de la cuenca de San Pedro Gutenberg, de Córdoba, presentado en CICYTAC 2012.

DISERTACIONES

– Disertante en el II encuentro regional de Bromatología dictado por comunidad San Alberto y San Javier en el marco de la ley 8102 y 9206 de la pcia. de Cba. Nono, 18 de abril del 2018.

– Disertante de curso teórico – práctico para “maestros queseros”, del 14 al 16 de noviembre del 2017. Organizado por INTA-EEA Paraná; Sub-secr. Agric. Familiar deleg. E.Ríos, Fac. Ciencias agropecuarias-UNER; Área lechería Dir. Gral. Ganadería- Ministerio de Producción E.R; INTI Lácteos Rafaela y esc. Agrotecnica “Las delicias” de 24 hs de duración.

– Dirección técnica del 7° concurso de quesos y 5ta cata de queso azul, en la 46ta fiesta nacional de la leche 2016, Totoras, Santa fe.

– Disertante “Expo sabor Chuncano”, 24 y 25 de noviembre del 2016, Mina Clavero Cba.

– Disertante “Cuartas jornadas de actualización técnica del Instituto Tecnología de Alimentos

– JAT 2016”, 10 y 11 de noviembre 2016 Hurlingham Bs As.

– Disertante “Tecnología de elaboración de quesos con hongos en superficie”, de 8 hs de duración 2015, 2016, 2017, 2018 – INTI Lácteos Rafaela.

– Disertante “Taller Tecnología de queso azul” de 8 hs de duración; 2015, 2016, 2017, 2018 INTI Lácteos Rafaela.

– Disertante taller “Tecnología de elaboración de quesos ” de 32 hs de duración; 2015, 2016, 2017, 2018 – INTI Lácteos Rafaela.-

– Disertante “Tecnología de Elaboración de Dulce de Leche” 8 hs; 2015, 2016, 2017, 2018 INTI Lácteos Rafaela.-

– Disertante, “Procedimiento de muestreo de leche en tambo para transportistas de leche”, Rafaela ciclo de capacitación 2012; 2013, 2014, 2015, 2018.

– Disertante en “Taller sobre elaboración de quesos en pequeña escala”, ciclo de capacitación dictado en la Universidad Nacional del Nordeste, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura, según expediente 09-2014-4238, por resolución 1817/14.-

Módulo I: Aspectos Generales a Considerar a la Hora de Elaborar Subproductos de Leche, como es el caso del Queso. Flujograma Operativo del Proceso

Fecha: jueves 09 abril 2020

Contenido:

Consideraciones sobre el origen de la leche, calidad a la hora de elaborar derivados de la leche, instalaciones y utensilios básicos para la elaboración, higiene antes-durante-despues de la elaboración; criterios legales a la hora de habilitar/comercializar los productos.

Módulo II: Composición Físico-Química de la Leche

Fecha: jueves 16 abril 2020

Contenido:

Tipos y familias de quesos según la composición físico-química: grasa; proteina; humedad; lactosa como componentes a tratar y estandarizar a la hora del proceso.

Módulo III: Microbiología de la Leche

Fecha: jueves 23 abril 2020

Contenido:

Microorganismos naturales de la leche, flora banal; flora patógena; psicrótrofos; definición; cultivo iniciador starter; NSLAB; fermentos adjuntos; M.O a controlar por calidad (coliformes; esporulados; etc); fagos en la industria láctea.

Módulo IV: Coagulantes de Leche y Quesos de Coagulación Ácida y Enzimatica

Fecha: jueves 30 abril 2020

Contenido:

Naturaleza de un coagulante y fuentes de origen del mismo. titulo del coagulante o fuerza de coagulación, lectura y comprensión del mismo. agentes coagulantes artesanal e industrial, ventajas y desventajas de los mismos.

TRABAJO PARCIAL: desarrollar esquema de proceso de cada uno de los tipos de quesos que elaboran en su país o región de origen.

Módulo V: Elaboración de Queso a Escala Artesanal – variables y proceso

Fecha: jueves 07 mayo 2020

Contenido:

Consideraciones de elaborar a baja escala vs elaborar a escala industrial, controles de rendimiento quesero, consumo de agua y energía, etc. Flujograma de proceso de elaboración de quesos.

Módulo VI: Elaboración de Quesos Blandos y Pasta Hilada. Variables y Proceso

Fecha: jueves 14 mayo 2020

Contenido:

Estandarización de la materia prima. control de grasa y proteína en leche; control de variables de proceso pH – acidez – tiempo temperatura. recuperado de suero dulce de quesería.

Módulo VII: Elaboración de quesos semiduros y duros. Variables y proceso

Fecha: jueves 21 mayo 2020

Contenido:

Controles a la materia prima, estandarización de la misma, control de variables de proceso pH y acidez, punto de corte de la cuajada; cocción de maza – lavado de maza como alternativa, segunda cocción. pre-prensa; prensado; salado – salado en seco y salado por inmersión; madurado de quesos en cámara.

Módulo VIII: Defectos en Queso

Fecha: jueves 28 mayo 2020

Contenido:

Defectos más comunes en quesos y como prevenirlos

Evaluación Final:

Fecha: 01 – 06 junio 2020

Descripción:

Se notificará a los participantes para que puedan desarrollar su evaluación.

Cierre del Aula Virtual:

Fecha: 06 junio 2020

Descripción:

Se ampliará el acceso al aula del curso por un periodo de 4 semanas adicionales.

* Horario de Clases: Verifique el Horario para su País

En tiempo real:

• 18:00 – 20:00 horas: Ciudad de México, Ciudad de Guatemala, Managua, San José, Tegucigalpa
• 19:00 – 21:00 horas: Lima, Bogotá, Quito, Panamá
• 20:00 – 22:00 horas: Caracas, La Paz, San Juan de Puerto Rico
• 21:00 – 23:00 horas: Asunción, Buenos Aires, Montevideo, Santiago

En forma de clase grabada:

Las 24 horas del día en toda latitud, sin restricciones

DESDE PERU: 

S/ 480 soles – pago único

• Realizar depósito o transferencia a la Cta. Corriente del Banco de Crédito del Perú (BCP) Nº 193-1707453-0-99  – Corporación Veterinaria del Perú SAC. CCI: 00219300170745309913
• Tarifa no incluye IGV (18%) ni gastos de envío de certificado en físico

PAGA CON VISA AHORA MISMO EN ESTE SITIO

DESDE COLOMBIA:

$ 480.000 pesos colombianos – pago único

• Consignar o hacer transferencia a Cta Ahorros 25587052477 Bancolombia – P&C Destinos y Negocios SAS (NIT 900344499-2)
• Tarifa no incluye gastos de envío de certificado en físico

DESDE MÉXICO (¡Nuevo Pago en Pesos Mexicanos!)

$ 3060 pesos mexicanos – pago único

• Realizar pago en BBVA BANCOMER N° Cta 158 861 0498 (Libretón Básico) a nombre de Sandra Lorena Dávila Cardona. Cuenta CLABE: 012180015886104984
• Tarifa no incluye envío de certificado en físico. Debe subir imagen de su pago en la opción western union de la ficha de inscripción

DESDE OTROS PAÍSES:

USD 200 dólares americanos – pago único

1. Western Union 

Si va utilizar este medio de pago, debe hacer el giro a nombre de Christian Amador Gonzales Espinoza (Lima-Perú)

2. Tarjeta de Crédito (solo desde el Campus Virtual)

Mediante CULQI o PAYPAL desde el CAMPUS VIRTUAL de la ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA:

PAGA CON VISA AHORA MISMO EN ESTE SITIO

LUEGO DE HACER EL PAGO HAGA SU MATRÍCULA:

1. Ingresar al sitio de la Escuela Virtual Agropecuaria (EVA):

http://campus.escuelavirtualagropecuaria.com/

2. Realice su registro en el sistema:

• El usuario siempre es su correo y la contraseña debe ser una clave que debes crear.
• Si ya estuvo registrado y no recuerda la contraseña haga click en «Olvidaste tu Contraseña», recibirás un enlace en el correo desde donde debes registrar la nueva contraseña.
• Si por primera vez vas a registrarte haces click en «Crear una Cuenta», recibirás un enlace en el correo desde donde debes proceder a registrarte.

3. Ingrese al Campus con Usuario y Contraseña y seleccione el curso que le interesa inscribirse.

• Desde Perú: suba una sola vez el recibo escaneado, foto o pantallazo claro del pago en el cajón BCP y espere ser verificado.
• Desde Colombia: suba una sola vez su recibo de consignación escaneada, foto o pantallazo del pago en el cajón Bancolombia (que figura en la parte inferior) y espere ser verificado.
• Desde un país diferente a Perú o Colombia: puede inscribirse vía Tarjeta de Crédito (Paypal) y su inscripción será automática apenas haga el pago en esta opción (sin necesidad de verificación). De lo contrario puede hacerlo a través de pago por el enlace VISANET o un giro Western Union subiendo una sola vez el recibo o pantallazo del pago en el cajón correspondiente, luego de lo cual debe esperar verificación.

Puede solicitar los pasos de inscripción a su correo electrónico a [email protected] o [email protected] / Whatsapp (desde cualquier país): +51.981185874 / Teléfono fijo: (51.1) 699.7781

Todas las personas que van a matricularse en cursos de Escuela Virtual Agropecuaria deben tener conocimiento de las políticas que rigen estos cursos, los cuales se explican en los siguientes siete artículos:

Artículo 1°: Sobre la Modalidad

Este curso se dictará íntegramente en la modalidad Virtual, mediante CLASES VÍA INTERNET (videoconferencias), que el participante accederá ingresando directamente siempre al CAMPUS DE LA ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA con su Correo y Contraseña, los cuales activó al momento de realizar su inscripción. Es responsabilidad del participante completar la información de su perfil: fotografía, nombres y apellidos, celular con whatsapp, país, etc. Esta información se utiliza para la emisión del certificado, por lo cual si el perfil muestra información incompleta o con errores, de igual forma aparecerá en su certificado. En respeto a la Ley de Protección de Datos Personales – Ley 29733, se garantiza la protección de su privacidad, y su uso exclusivo con finalidades consentidas y en ningún caso para algún fin indebido.

Artículo 2°: Sobre la Conectividad

El participante puede llevar el curso desde cualquier país del mundo, tanto para las clases en vivo como las grabadas, siempre y cuando verifique que la velocidad de su internet es de 1 MB o superior, para que no tenga problemas de conectividad durante las clases. Verificar este aspecto es responsabilidad de cada alumno, antes de realizar cualquier proceso de inscripción.

Artículo 3°: Sobre la Inscripción

El participante al realizar su inscripción al curso, se somete a cualquier modificación en la fecha de inicio o postergación de alguna clase por cuestiones inesperadas o ajenas al organizador. Esto no será causal de solicitud de devoluciones de dinero. Únicamente se autorizarían devoluciones de dinero si el curso por alguna razón grave, llegase a cancelarse definitivamente. Asimismo, se menciona que si el participante como parte de una postura personal pierde el interés en el curso y decide no continuar, tampoco podrá solicitar devolución de dinero, ni tampoco colocar el valor invertido como saldo a favor para el futuro.

Artículo 4°: Asistencia a Clases

El participante asiste a todas las clases siempre ingresando directamente al Campus de la Escuela Virtual Agropecuaria con su correo y contraseña (videoconferencias vía internet), puede hacerlo para la clase EN VIVO (en el horario anunciado) desde su celular smartphone o PC o de forma grabada (a cualquier hora del día) solo desde una PC. Podrá hacer consultas al profesor en tiempo real o por escrito, chatear, descargar y/o compartir documentos o imágenes en el muro del curso, etc.

Artículo 5°: Coordinación de Clases

Para conectarse a una clase no se enviarán enlaces al participante, ya que para hacerlo el participante deberá ingresar directamente al sitio web del Campus de la Escuela Virtual Agropecuaria directamente. Las coordinaciones como los recordatorios de clases se harán vía correo electrónico o vía whatsapp. Este ultimo será un grupo el cual solo deberá ser utilizado para compartir información y opiniones exclusivamente acerca del desarrollo del curso y no para otros fines distintos.

Artículo 6°: Certificado

Para obtenerlo al final del curso debe rendir un sencillo examen o desarrollar el trabajo asignado en el curso. El documento se emite a nombre de ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA por 120 horas en versión digital PDF que se le envía al correo (sin costo adicional). Si desea recibir el documento en forma física el participante deberá asumir el costo de emisión y el de gasto de envío a su domicilio en el país donde resida. El documento se emite con el nombre que figura en el Campus, por ello debe tener su perfil con sus datos completos y reales. Si el participante luego de terminado el curso no desarrolló el examen final en las fechas programadas y desea hacerlo en otras fechas diferentes incluso luego de meses de terminado el curso, se somete al pago de tasas y gastos administrativos para tal fin.

Artículo 7°: Acceso Ampliado a las Clases Grabadas

Los participantes tendrán 2 meses adicionales de acceso libre al Campus, contados desde la fecha de cierre del curso publicada en la web. Luego de este periodo el curso se cierra, porque un nuevo grupo llevará el curso en mención, por lo que se recomienda que el participante se ciña a los cronogramas publicados.

• Teléfono: (51.1) 699.7781
• Whatsapp (Consultas): +51.981185874
• E-mail: [email protected] / [email protected]