Curso On Line: Elaboración de Helados – Desarrollando todas las Variedades

Profesores: Ing. Gabriela Barrionuevo Mendoza (PERÚ)

Modalidad: Virtual o A Distancia (Vía Internet)

Idioma: Español

Objetivos del Curso: Realizar un entrenamiento sobre elaboración tecnológica de la elaboración de helados, desde el desarrollo de lasd fórmulas de las bases, pasando por el manejo de los insumos, así como sobre los criterios para ejecutar el negocio en si los cuales pueden ser aplicados a cualquier país.

Duración: 9 semanas

Fecha de Inicio: 10/febrero/2020

Fecha de Término: 10/abril/2020

Plataforma Educativa: CAMPUS de la ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA

http://campus.escuelavirtualagropecuaria.com/

Día de clases en vivo: lunes x 8 semanas (se dicta una vez por semana)

Duración de cada sesión en vivo: 120 minutos

Ubicación Geógrafica de los Participantes: cualquier parte del mundo donde tenga conexión a internet

Inversión Regular: Desde Perú S/. 460.00 – Desde Colombia $ 460.000 – Desde México $ 3737 – Desde otros Países US$ 200.00

Acceso a Clases: en vivo, se dictan una vez por semana, puede verlas desde PC o celular smartphone que tenga instalado el adobe connect. Las grabadas, puede verlas en CUALQUIER MOMENTO y HORA de la semana, sin restricciones del número de veces que desee verlas, solo desde una PC conectada a internet.

Metodología: el participante asiste a todas las clases siempre ingresando directamente desde el Campus de la Escuela Virtual Agropecuaria con su correo y contraseña (videoconferencias vía internet), tanto para clases «en vivo» como para las «grabadas». Podrá hacer consultas al profesor en tiempo real o por escrito, chatear, descargar y/o compartir documentos o imágenes, etc.

Certificado: para obtenerlo al final del curso deberá rendir un examen de preguntas con alternativas («multiple choice»), el cual no posee puntos en contra. El documento se emite a nombre de ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA por 120 horas, sin costos adicionales en versión digital (PDF) que se envía al correo del participante. Si lo desea también en forma física, debe cubrir gastos de emisión y envío, ya que los costos de inscripción no los incluyen.

Acceso Ampliado a las Clases Grabadas: los participantes tendrán 2 meses adicionales de acceso libre al Campus del Curso, contados desde la fecha de cierre del curso publicada en la web.

Público Objetivo: Profesionales como Ing. Industrias Alimentarias, Ing. de Alimentos, Tecnólogos de Alimentos, Técnicos en Industrias Lácteas, Técnicos en Lechería, Médicos Veterinarios, Ing. Zootecnistas, estudiantes de estas carreras, personas interesadas en poner un negocios heladero, interesados en aprender sobre Tecnología de Helados, público en general.

HORARIO DE CLASES:

– En tiempo real:

• 17:00 – 19:00 horas: Ciudad de Guatemala, Ciudad de México, Managua, San José, Tegucigalpa
• 18:00 – 20:00 horas: Lima, Bogotá, Quito, Panamá
• 19:00 – 21:00 horas: Caracas, La Paz, San Juan de Puerto Rico
• 20:00 – 22:00 horas: Asunción, Buenos Aires, Montevideo, Santiago

– En forma de clase grabada:

• => Las 24 horas del día en toda latitud, sin restricciones

Ing. Ind. Alim. Gabriela Barrionuevo Mendoza

Especialista y Asesora en Elaboración de Helados y Desarrollo de Proyectos de Heladería

Estudios

• Ingeniería Industrias Alimentarias. Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Tacna – Perú
• Maestría en Gestión Ambiental y Desarrollo Sostenible Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Tacna – Perú
• Especialización en Proyectos de Inversión Pública. Universidad Nacional San Agustín. Arequipa – Perú
• Diplomado en Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión Pública. Universidad Nacional de Ingeniería. Lima – Perú

Experiencia Profesional

• TSI-EUROFINS Dr. Specht Ejecutiva de Desarrollo, ingeniero en Desarrollo de Proyectos de Servicios Analíticos EU-USA, muestreo, auditoria, estudios de vida útil, transferencia de materiales e Inocuidad Alimentaria.
• FRATELLI S.A, Fábrica de Helados industriales para exportación
• FRIORICKO E.I.R.L, Fábrica Helados Artesanales
• Docente a tiempo completo, Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
• Inspector Sanitario de Plantas Agroindustriales. Dirección Regional de Salud Tacna, Dirección Ejecutiva de Salud Ambiental.
• GBM Ynversiones E.I.R.L.; consultor especialidad Inocuidad Alimentaria, Heladería Profesional, Cereales y pastelería industrial
• NOVOS Distribución y Exportación del Perú SAC, en el cargo de ingeniero de planta, elaboración de manuales de BPM, HACCP, Trazabilidad.
• KUNTU FOODS SAC, Asesor externo Supervisor exportación de orégano productos orgánicos
• AROMATICO INVERSIONES SAC, como ingeniero independiente elaboración de Estudio Técnico de Mermas. Mejoramiento de Proceso en productos primarios
• Agroindustrias San Pedro S.A. como ingeniero consultor externo en elaboración de Estudio Técnico de Mermas, BPM, HACCP
• Agua de Mesa San Francisco E.I.R.L. como ingeniero consultor externo elaboración Manual de Buenas Prácticas de Manufactura

Trabajos de Investigación

• Evaluación de la Presencia de Arsénico en la leche cruda del distrito de la Yarada – Tacna
• Influencia del uso del Cloruro de calcio y cultivos lácticos (Streptococcus cremoris y Streptococcus lactis) en la elaboración de queso fresco a partir de leche de cabra.
• MUNICIPALIDAD DE ILABAYA, Diseño de planta de Tratamiento de Agua con Abatidor de Arsénico – Boro y Metales pesados.
• KUNTU FOODS SAC, Estudio sobre la calidad y rendimiento del Orégano orgánico en la Zona de Tacna – Huanuara.
• AROMATICOS INVERSIONES, Estudio de Merma en planta BODALIN PERÚ SAC, para la exportación de hierbas aromáticas.
• NOVOS Distribución y Exportación del Perú SAC, Estudio del rendimiento del Suillus luteos sp., producida en Junín y la afectación sobre la calidad comercial en la Empresa NOVOS Del Perú SAC.
• DAFA EIRL, Estudio de las condiciones de extracción, secado y producción de cochinilla del departamento de Tacna Copare en las instalaciones de la empresa DAFA EIRL, en el rendimiento de colorante natural.
• NOVOS Distribución y Exportación del Perú SAC, Estudio de la merma en la industrialización de la Cúrcuma longa, en la obtención de saborizante en polvo en la empresa NOVOS Del Perú SAC de Tacna – Alto de la Alianza”
• NOVOS Distribución y Exportación del Perú SAC, estudio de técnicas de producción y su afectación en el rendimiento de quinua lavada del departamento de puno.

MÓDULO I:

Título: Introducción y Clasificación de Helados y Sorbetes

Día y Fecha: lunes 10 febrero 2020

Contenido:

• Definición del helado
• Normas internacionales de los helados
• Clasificación por su composición
• Clasificación por su formulación
• Criterios para selección de un producto

MÓDULO II:

Título: Clasificación de Ingredientes y Manejo de Almacenes y Equipos Utilizados en la Industria

Día y Fecha: lunes 17 febrero 2020

Contenido:

• Selección de ingredientes por su composición y aporte en las fórmulas, almacenamiento
• Equipos utilizados en la industria dependiendo de la capacidad productiva instalada y deseada

MÓDULO III:

Título: Elaboración Práctica de Bases Blancas

Día y Fecha: lunes 24 febrero 2020

Contenido:

• Procedimientos y flujo de elaboración de bases con productos lácteos a nivel artesanal, semi industrial, industrial

MÓDULO IV:

Título: Desarrollo de Fórmulas y Cálculos – Primera Parte

Día y Fecha: lunes 02 marzo 2020

Contenido:

• Identificación de sólidos no grasos, materia grasa, azúcares, agua, en el aporte de la fórmula de base blanca
• Cálculos básicos utilizando el método algebraico

MÓDULO V:

Título: Elaboración de Bases de Agua

Día y Fecha: lunes 09 marzo 2020

Contenido: 

• Proceso de fabricación, puntos de control, estandarización de bases de agua
• Criterios para selección de materia prima de sorbetes, sherbet y granizados

MÓDULO VI:

Título: Desarrollo de Fórmulas y Cálculos – Segunda Parte

Día y Fecha: lunes 16 marzo 2020

Contenido: 

• Cálculo de recetas o cantidad de ingredientes por fórmula deseada a través del método del punto de suero

MÓDULO VII:

Título: Gestión de la Calidad – Defectos y Análisis Sensorial

Día y Fecha: lunes 23 marzo 2020

Contenido:

• Principios generales de higiene aplicados a la industria del helado, identificación de puntos de control
• Evaluación de riesgos de contaminación
• Evaluación y reconocimiento de defectos mediante análisis sensorial del helado

MÓDULO VIII:

Título: Proyecto de Inversión en Heladería y Estudio de Casos Reales

Día y Fecha: lunes 30 marzo 2020

Contenido:

• Calculo de costos de la base blanca y de agua
• Costos fijos y variables
• Proyección de ingresos por campaña
• Programa y gestión de la inversión

EXAMEN

06 – 10 abril 2020

CIERRE DEL AULA VIRTUAL

10  abril 2020

* Horario de Clases: Verifique el Horario para su País

En tiempo real:

• 17:00 – 19:00 horas: Ciudad de Guatemala, Ciudad de México, Managua, San José, Tegucigalpa
• 18:00 – 20:00 horas: Lima, Bogotá, Quito, Panamá
• 19:00 – 21:00 horas: Caracas, La Paz, San Juan de Puerto Rico
• 20:00 – 22:00 horas: Asunción, Buenos Aires, Montevideo, Santiago

En forma de clase grabada:

Las 24 horas del día en toda latitud, sin restricciones

DESDE PERU: 

S/ 460 soles – pago único

• Realizar depósito o transferencia a la Cta. Corriente del Banco de Crédito del Perú (BCP) Nº 193-1707453-0-99  – Corporación Veterinaria del Perú SAC
• Tarifa no incluye IGV (18%) ni gastos de envío de certificado en físico

PAGA CON VISA AHORA MISMO EN ESTE SITIO

DESDE COLOMBIA:

$ 460.000 pesos colombianos – pago único

• Consignar o hacer transferencia a Cta Ahorros 25587052477 Bancolombia – P&C Destinos y Negocios SAS (NIT 900344499-2)
• Tarifa no incluye gastos de envío de certificado en físico

DESDE MÉXICO (¡Nuevo Pago en Pesos Mexicanos!)

$ 3700 pesos mexicanos – pago único

• Realizar pago en BBVA BANCOMER N° Cta 1581835753 (ahorros) a nombre de Sandra Lorena Dávila Cardona
• Tarifa no incluye envío de certificado en físico. Debe subir imagen de su pago en la opción western union de la ficha de inscripción

DESDE OTROS PAÍSES:

USD 200 dólares americanos – pago único

1. Western Union 

Si va utilizar este medio de pago, debe hacer el giro a nombre de Christian Amador Gonzales Espinoza (Lima-Perú)

2. Tarjeta de Crédito (solo desde el Campus Virtual)

Mediante CULQI o PAYPAL desde el CAMPUS VIRTUAL de la ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA:

PAGA CON VISA AHORA MISMO EN ESTE SITIO

LUEGO DE HACER EL PAGO HAGA SU MATRÍCULA:

1. Ingresar al sitio de la Escuela Virtual Agropecuaria (EVA):

http://campus.escuelavirtualagropecuaria.com/

2. Realice su registro en el sistema:

• El usuario siempre es su correo y la contraseña debe ser una clave que debes crear.
• Si ya estuvo registrado y no recuerda la contraseña haga click en «Olvidaste tu Contraseña», recibirás un enlace en el correo desde donde debes registrar la nueva contraseña.
• Si por primera vez vas a registrarte haces click en «Crear una Cuenta», recibirás un enlace en el correo desde donde debes proceder a registrarte.

3. Ingrese al Campus con Usuario y Contraseña y seleccione el curso que le interesa inscribirse.

• Desde Perú: suba una sola vez el recibo escaneado, foto o pantallazo claro del pago en el cajón BCP y espere ser verificado.
• Desde Colombia: suba una sola vez su recibo de consignación escaneada, foto o pantallazo del pago en el cajón Bancolombia (que figura en la parte inferior) y espere ser verificado.
• Desde un país diferente a Perú o Colombia: puede inscribirse vía Tarjeta de Crédito (Paypal) y su inscripción será automática apenas haga el pago en esta opción (sin necesidad de verificación). De lo contrario puede hacerlo a través de pago por el enlace VISANET o un giro Western Union subiendo una sola vez el recibo o pantallazo del pago en el cajón correspondiente, luego de lo cual debe esperar verificación.

Puede solicitar los pasos de inscripción a su correo electrónico a [email protected] o [email protected] / Whatsapp (desde cualquier país): +51.981185874 / Teléfono fijo: (51.1) 699.7781

Artículo 1°: Sobre la Modalidad

Este curso se dictará íntegramente en la modalidad Virtual, mediante CLASES VÍA INTERNET (videoconferencias), que el participante accederá ingresando directamente siempre al CAMPUS DE LA ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA con su Correo y Contraseña, los cuales activó al momento de realizar su inscripción. Es responsabilidad del participante completar la información de su perfil: fotografía, nombres y apellidos, celular con whatsapp, país, etc. Esta información se utiliza para la emisión del certificado, por lo cual si el perfil muestra información incompleta o con errores, de igual forma aparecerá en su certificado. En respeto a la Ley de Protección de Datos Personales – Ley 29733, se garantiza la protección de su privacidad, y su uso exclusivo con finalidades consentidas y en ningún caso para algún fin indebido.

Artículo 2°: Sobre la Conectividad

El participante puede llevar el curso desde cualquier país del mundo, tanto para las clases en vivo como las grabadas, siempre y cuando verifique que la velocidad de su internet es de 1 MB o superior, para que no tenga problemas de conectividad durante las clases. Verificar este aspecto es responsabilidad de cada alumno, antes de realizar cualquier proceso de inscripción.

Artículo 3°: Sobre la Inscripción

El participante al realizar su inscripción al curso, se somete a cualquier modificación en la fecha de inicio o postergación de alguna clase por cuestiones inesperadas o ajenas al organizador. Esto no será causal de solicitud de devoluciones de dinero. Únicamente se autorizarían devoluciones de dinero si el curso por alguna razón grave, llegase a cancelarse definitivamente. Asimismo, se menciona que si el participante como parte de una postura personal pierde el interés en el curso y decide no continuar, tampoco podrá solicitar devolución de dinero, ni tampoco colocar el valor invertido como saldo a favor para el futuro.

Artículo 4°: Asistencia a Clases

El participante asiste a todas las clases siempre ingresando directamente al Campus de la Escuela Virtual Agropecuaria con su correo y contraseña (videoconferencias vía internet), puede hacerlo para la clase EN VIVO (en el horario anunciado) desde su celular smartphone o PC o de forma grabada (a cualquier hora del día) solo desde una PC. Podrá hacer consultas al profesor en tiempo real o por escrito, chatear, descargar y/o compartir documentos o imágenes en el muro del curso, etc.

Artículo 5°: Coordinación de Clases

Para conectarse a una clase no se enviarán enlaces al participante, ya que para hacerlo el participante deberá ingresar directamente al sitio web del Campus de la Escuela Virtual Agropecuaria directamente. Las coordinaciones como los recordatorios de clases se harán vía correo electrónico o vía whatsapp. Este ultimo será un grupo el cual solo deberá ser utilizado para compartir información y opiniones exclusivamente acerca del desarrollo del curso y no para otros fines distintos.

Artículo 6°: Certificado

Para obtenerlo al final del curso debe rendir un sencillo examen o desarrollar el trabajo asignado en el curso. El documento se emite a nombre de ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA por 120 horas en versión digital PDF que se le envía al correo (sin costo adicional). Si desea recibir el documento en forma física el participante deberá asumir el costo de emisión y el de gasto de envío a su domicilio en el país donde resida. El documento se emite con el nombre que figura en el Campus, por ello debe tener su perfil con sus datos completos y reales. Si el participante luego de terminado el curso no desarrolló el examen final en las fechas programadas y desea hacerlo en otras fechas diferentes incluso luego de meses de terminado el curso, se somete al pago de tasas y gastos administrativos para tal fin.

Artículo 7°: Acceso Ampliado a las Clases Grabadas

Los participantes tendrán 2 meses adicionales de acceso libre al Campus, contados desde la fecha de cierre del curso publicada en la web. Luego de este periodo el curso se cierra, porque un nuevo grupo llevará el curso en mención, por lo que se recomienda que el participante se ciña a los cronogramas publicados.

• Teléfono: (51.1) 699.7781
• Whatsapp (Consultas): +51.981185874
• E-mail: [email protected] / [email protected]