Curso On Line: Implementación de un Sistema de Gestión de la Inocuidad según la Norma FSSC 22.000 – Nueva Versión 4.1

 

31 octubre – 28 diciembre 2017

(VIA INTERNET)

Email: capacitacion@perulactea.com

Whatsapp: +51. 994 187 618

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• Duración: 10 semanas
• Modalidad: Virtual
• Idioma: Español
• Fecha de Inicio: 17/octubre/2017
• Fecha de Término: 15/diciembre/2017
• Inversión Regular: Desde Perú S/. 380.00 – Desde Colombia $ 380.000 – Desde otros Países US$ 185.00
• Recursos de aprendizaje: nueva y moderna plataforma educativa – Escuela Virtual Agropecuaria (EVA), videoconferencias en vivo, clases en video grabadas, material de lectura, muro de preguntas, chat, opción de hacer grupos de estudio, nueva coordinación vía  whatsapp
• Incluye: Certificado digital por concluir satisfactoriamente el curso (rendición de examen y encuesta)
• Dirigido a: profesionales y estudiantes de carreras alimentarias, agroindustriales, bromatología, así como otras relacionadas al trabajo con alimentos, que estén interesados en el trabajo de la gestión de inocuidad.
• Duración de cada sesión en vivo: 120 minutos
• Día de Clases en Tiempo Real: martes x 8 sesiones en vivo

Horario de Clases:

– En tiempo real:

• 17:00 – 19:00 horas: Guatemala, San José, Tegucigalpa

• 18:00 – 20:00 horas: Lima, Bogotá, Ciudad de México, Quito, Panamá

• 19:00 – 21:00 horas: Asunción, Caracas, La Paz, San Juan de Puerto Rico

• 20:00 – 22:00 horas: Buenos Aires, Montevideo, Santiago

– En forma de clase grabada:

• => Las 24 horas del día en toda latitud, sin restricciones

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Fundamentos

El esquema FSSC 22.000 ha sido desarrollado por la Foundation for Food Safety Certification (Fundación para la certificación de la seguridad alimentaria) y combina el Estándar de Gestión de Seguridad Alimentaria ISO 22000 con las Especificaciones Técnicas de Pre Requisitos (ISO TS 22.002) junto con otros requerimientos adicionales. Ha sido aprobado y reconocido por la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI), con el objetivo de diseñar e implementar un Sistema de Seguridad Alimentaria.

La implementación del esquema FSSC 22000 ofrece un sistema de gestión de inocuidad alimentaria basado en la norma ISO 22.000 (totalmente compatible y flexible a otras normas ISO) y los criterios específicos para el control de los riesgos en los procesos de fabricación, a través de elementos fundamentales que incluyen la comunicación interactiva, la prevención de contaminaciones intencionales (fraudes), y la mejora continua del sistema.

Este esquema puede aplicarse a una amplia variedad de organizaciones de manufactura de alimentos, fabricantes de envases, catering, alimentación animal, transporte y distribución y fabricantes de productos bioquímicos para la industria alimentaria independientemente de su tamaño o de la complejidad de sus procesos de gestión alimentaria.

En enero de 2017 entró en vigencia la nueva versión 4, y posteriormente en julio de 2017 la actualización a la versión 4.1, donde los cambios principales incluyen la introducción de auditorías sin previo aviso, prevención de la contaminación del producto intencional, no conformidades críticas y la extensión del ámbito de aplicación para incluir industrias del transporte y almacenamiento, servicio de comida/catering y venta.

Durante el 2017 será el año de transición hacia esta nueva versión. A partir del 01 de enero de 2018, todas las auditorías deben realizarse según la versión 4.1 de la norma.

El curso le ayudará a incorporar los conocimientos para desarrollar e implementar un sistema de gestión de inocuidad, y sobre todo, obtener herramientas de esta nueva versión para entrenar al personal de su organización y prepararse para certificar su sistema.

Objetivos

1- Introducir los requisitos componentes de la norma FSSC 22.000 de la nueva Versión 4 (ISO 22000:2005 + ISO/TS 22002-1 + Requerimientos adicionales) para su adecuada interpretación.

2- Brindar conocimientos y herramientas prácticas para el diseño e implementación de la norma.

Destinatarios

Profesionales de industrias de alimentos (equipos directivos, responsables de calidad, responsables de procesos de producción, laboratorio, etc.) que deseen conocer los requisitos y criterios de la norma FSSC 22000.

Metodología

El dictado del curso es de modalidad On Line a distancia a través de clases semanales en vivo de 2 horas de duración, y ejercitación práctica mediante talleres y foros de discusión.

Contacto

Teléfono Fijo: (51.1) 442.1218 / E-mail: capacitacion@perulactea.com

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[tab title=Profesor]

MELINA BIANCHI (Argentina)

• Ingeniera en Tecnología de los Alimentos (UCEL, 2004) y Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos (Universidad Nacional del Litoral, Argentina).
• Auditor Líder FSSC 22.000 Integrado ISO/TS 22002-1 & PAS 223 (The International Foundation for Food Safety Certification, 2014).
• Docente y Coordinadora de la Diplomatura en Sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria UCEL – IRAM Litoral, Argentina.
• Miembro de la Comisión Directiva de la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA) Filial Santa Fe.
• Desde hace más de 7 años se desarrolla como instructora y asesora en implementación de normas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria en diversas industrias de alimentos.
• Auditora Líder de Agroalimentos para IRAM (Argentina) y SAI Global (América Latina).

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[tab title=Contenido]

MODELO 1

Fecha: 31 octubre 2017

Contenido

Introducción conceptual: inocuidad alimentaria, cómo implementar sistemas preventivos de gestión de inocuidad.

Introducción a la norma FSSC 22.000: estructura y cambios de la nueva versión 4.1

Programas de Pre Requisitos: ISO TS 22.002-1 (manufactura de productos alimenticios) – parte 1

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MÓDULO II

Fecha: 7 noviembre 2017

Contenido:

Programas de Pre Requisitos: ISO TS 22.002-1 (manufactura de productos alimenticios) – parte 2

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MÓDULO III

Fecha: 14 noviembre 2017

Contenido:

Programas de Pre Requisitos: ISO TS 22.002-1 (manufactura de productos alimenticios) – parte 3

Requerimientos adicionales de la nueva versión 4.1 – parte 1

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MÓDULO IV

Fecha: 21 noviembre 2017

Contenido:

Norma ISO 22.000:2005

5.1 Objetivo y campo de aplicación.

5.2 Requisitos generales del Sistema.

5.3 Requisitos generales de la documentación. – CLASE 4

5.4 Responsabilidad y compromiso de la Alta Dirección. – CLASE 4

5.5 Gestión de Recursos.- CLASE 4

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MÓDULO V

Fecha: 28 noviembre 2017

Contenido:

5.6 Planificación y realización de productos inocuos. Requerimientos para la implantación y gestión del programa de Pre Requisitos Operacionales y Plan HACCP. – parte 1

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MÓDULO VI

Fecha: 05 diciembre 2017

Contenido:

5.6 Planificación y realización de productos inocuos. Requerimientos para la implantación y gestión del programa de Pre Requisitos Operacionales y Plan HACCP. – parte 2

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MÓDULO VII

Fecha: 12 diciembre 2017

Contenido:

5.7 Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad

5.8 Casos prácticos de aplicación

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MÓDULO VIII

Fecha: 19 diciembre 2017

Contenido:

Proceso de certificación y requerimientos particulares de la nueva versión 4.1

Conclusiones del curso.

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EXAMEN

20 – 28 diciembre 2017

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CIERRE DEL AULA VIRTUAL

19 Febrero 2017

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* Horario de Clases: Verifique el Horario para su País

En tiempo real:

• 17:00 – 19:00 horas: Guatemala, San José, Tegucigalpa

• 18:00 – 20:00 horas: Lima, Bogotá, Ciudad de México, Quito, Panamá

• 19:00 – 21:00 horas: Asunción, Caracas, La Paz, San Juan de Puerto Rico

• 20:00 – 22:00 horas: Buenos Aires, Montevideo, Santiago

En forma de clase grabada:

Las 24 horas del día en toda latitud, sin restricciones

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[tab title=Inversión]

DESDE PERU: 

S/ 380 soles 

• Realizar depósito o transferencia a la Cta. Corriente del Banco de Crédito del Perú (BCP) Nº 193-1707453-0-99  – Corporación Veterinaria del Perú SAC
• Tarifa no incluye IGV (18%) ni gastos de envío de certificado en físico

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DESDE COLOMBIA:

$ 380.000 pesos colombianos

• Consignar o hacer transferencia a Cta Ahorros 25587052477 Bancolombia – P&C Destinos y Negocios SAS (NIT 900344499-2)
• Tarifa no incluye gastos de envío de certificado en físico

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DESDE OTROS PAÍSES:

USD 185 dólares americanos

1. Western Union 

Si va utilizar este medio de pago, debe solicitar los datos del giro a capacitacion@perulactea.com

2. Tarjeta de Crédito (solo desde el Campus Virtual)

Este pago lo hará ingresando al CAMPUS VIRTUAL de la ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA:

Puede solicitar los pasos de inscripción a su correo electrónico a capacitacion@perulactea.com / teléfono fijo: (51.1) 442.1218 / Whatsapp (desde cualquier país): +51.994.187.618

Importante: Las tarifas de inscripción no incluyen gastos de envío de certificado en forma física.

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