Curso On Line: Utilización de Cultivos en la Elaboración de Quesos, Yogures y Leches Fermentadas

15 Noviembre – 20 Diciembre 2012 (A Distancia – Vía Internet)

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I. PRESENTACIÓN

Para los procesadores o transformadores de productos lácteos, un aspecto fundamental que deben conocer a profundidad es el manejo adecuado de los cultivos o fermentos lácticos, que vienen a ser aquellos microorganismos benéficos que le van a conferir sus características organolépticas a los quesos, yogures y leches fermentadas, tales como: sabor, aroma, color, apariencia, textura, entre otras; es decir, en otras palabras los cultivos lácticos son los componentes que van a darle gran parte de la identidad al producto lácteo que se va a preparar, por lo que su manejo no debe dejarse al azar.

El objetivo principal de este curso es brindar al participante una serie de herramientas y “tips útiles” para todas aquellas personas que viven dentro del apasionante mundo del los productos lácteos y sus derivados. Para tal fin, se contará con la participación de la reconocida Ing. Rosa Cavero, especialista peruana en elaboración de productos lácteos y una de las personas más conocedoras y con mayor experiencia en el manejo de cultivos lácteos a nivel Latinoamericano.

La presente capacitación se dictará en español, vía internet, pudiendo ser llevado por todas las personas interesadas desde la ciudad o país en donde se encuentren, a través de clases “on-line” a las cuales el participante podrá conectarse con una gran calidad de audio y video en tiempo real, pero adicionalmente gozará de la facilidad de ver esas mismas clases de forma grabada las 24 horas del día, por lo cual el horario no será un impedimento de ningún tipo, si es que tiempo en real no se acomoda a sus horarios de trabajo o estudio.

Duración:

• 6 semanas (a distancia – vía internet)

Público Objetivo:

• Profesionales y/o técnicos relacionados a la elaboración de productos lácteos o aquellos interesados a incursionar en este negocio.
• Estudiantes de carreras afines al manejo de leche y a la elaboración de productos lácteos.

Inversión Regular:

• S/. 300.00 nuevos soles (Perú)
• USD 190.00 dólares americanos (Países de América, El Caribe, España u otros)

Horario de Clases:

En tiempo real:

• 16:00-18:00 horas (Ciudad de México, Guatemala, San José de Costa Rica)
• 17:00 -19:00 horas (Lima, Bogotá, Quito, Panamá)
• 18:30 – 20:30 (Caracas)
• 18:00-20:00 (Santiago, La Paz, Asunción)
• 19:00-21:00 (Montevideo, Buenos Aires, Brasilia)

En forma de clase grabada:

• Las 24 horas del día en toda latitud

II. PROFESORA

ROSA CAVERO BALDEÓN (Perú)

Especialista en Lácteos, con estudios en importantes centros de formación académica en el área de lácteos: ILCL (Italia), EPAMING (Brazil), CITIL (Argentina), Universidad de Santiago de Compostela (España).

Especialista en Gestión de Ventas, Marketing, Logística, costos y comercio exterior con estudios en ESSAN y otros.

Experiencia de más de 22 años, como asesora técnica en lácteos en el área, industrial, semi- industrial, artesanal y otros, en gestión de ventas, asesora técnica, marketing, logística, costos y comercio exterior.

FORMACION PROFESIONAL

• Universidad Nacional Agraria- La Molina. Facultad de Zootecnia. Lima – Perú (1979 – 1985)
• Instituto superior Latiero Caseario de Lodi – Italia (1987 – 1989)
• Instituto Epaming Brasil (1991-1992)
• Citil Argentina (mayo -agosto 2000)
• Universidad de Santiago de Compostela (marzo-Junio 2007)

III. PLAN DE ESTUDIOS

MODULO I: Introducción al Manejo de Cultivos Lácteos

• Fecha: Jueves 15 Noviembre
• En tiempo real: 17:00 – 19:00 horas (Lima, Bogotá, Quito, Panamá)
• Clase grabada: 24 horas del día
• Descripción: En este módulo conoceremos que son los Cultivos Lácteos y cómo funcionan

Contenido:

• Introducción
• Historia
• Definición
• Funciones
• Metabolismo

MODULO II: Fundamentos para un buen uso de los Cultivos Lácteos

• Fecha: Jueves 22 Noviembre
• En tiempo real: 17:00 – 19:00 horas (Lima, Bogotá, Quito, Panamá)
• Clase grabada: 24 horas del día
• Descripción: En este módulo aprenderemos a conocer aun mas sobre las funciones y habilidades de los cultivos lácteos

Contenido:

• Clasificación de las bacterias lácteas
• Factores que intervienen en su desarrollo
• Factores que inhiben su desarrollo

MODULO III: Utilización de Cultivos en Quesería

• Fecha: Jueves 29 Noviembre
• En tiempo real: 17:00 – 19:00 horas (Lima, Bogotá, Quito, Panamá)
• Clase grabada: 24 horas del día
• Descripción: En este módulo aprenderemos específicamente como actúan y sus habilidades de los Cultivos Lácticos en la trasformación de la leche para diferentes variedades de quesos

Contenido:

• Cultivos para quesos

MODULO IV: Utilización de Cultivos en Elaboración de Yogur

• Fecha: Jueves 06 Diciembre
• En tiempo real: 17:00 – 19:00 horas (Lima, Bogotá, Quito, Panamá)
• Clase grabada: 24 horas del día
• Descripción: En este módulo aprenderemos como actúan y sus habilidades de los cultivos en la trasformación de la leche para diferentes tipos de yogures y otras leches fermentadas

Contenido:

• Cultivos para yogur

MODULO V: Utilización de Cultivos en Leches Fermentadas

• Fecha: Jueves 13 Diciembre
• En tiempo real: 17:00 – 19:00 horas (Lima, Bogotá, Quito, Panamá)
• Clase grabada: 24 horas del día
• Descripción: En este módulo aprenderemos la importancia de las bacterias probióticas como actúan y sus beneficios.

Contenido:

• Cultivos probióticos

MODULO VI: Usando Cultivos Lácteos – Puesta en Práctica

• Fecha: Jueves 20 Diciembre
• En tiempo real: 17:00 – 19:00 horas (Lima, Bogotá, Quito, Panamá)
• Clase grabada: 24 horas del día
• Descripción: En este módulo aprenderemos criterios lógicos y reales para escoger y/o hacer mezclas y así diferenciarnos, logrando una calidad y estabilidad en el tiempo

Contenido:

• Aplicación práctica de cultivos (Videos Demostrativos)

IV. PREGUNTAS Y RESPUESTAS BÁSICAS

1. ¿Desde dónde puedo llevar el curso?

El curso se llevará bajo la modalidad a distancia, es decir mediante un programa e-learning (vía internet), que será dictado en español, es decir podrá ser llevado desde cualquier ciudad en América, El Caribe, España u otras regiones del mundo.

2. ¿Cómo puedo participar en el curso?

El interesado para participar debe realizar el pago correspondiente (optando por la modalidad elegida, de acuerdo si está en Perú u otro país) y luego “registrarse” personalmente en el sistema de Perulactea (creando su usuario y contraseña, los cuales no deberá olvidar) y luego “unirse al curso correspondiente” en este caso el de Cultivos Lácteos. No existen devoluciones de dinero, si el participante luego de realizado el pago, decide no participar por alguna eventualidad, el monto depositado quedará como saldo disponible a su favor, para inscribirse en una futura actividad académica organizada por Perulactea.

3. ¿Cómo ingreso al aula virtual para ver las clases en video?

Para ingresar al “aula virtual”, ver y escuchar las clases, el participante deberá ingresar al sistema de Perulactea (con su usuario y contraseña) y acceder al link respectivo, ya sea para una clase en vivo o para ver la clase grabada el ingreso es el mismo.

4. ¿Qué tipo de conexión de internet debo tener?

La conexión internet para llevar el curso se recomienda que sea a cable (evitar de preferencia la conexión wi-fi), recomendándose una velocidad mínima de 1 MB, para no tener problemas de conectividad, sobre todo durante las clases en vivo. Frente a velocidades menores, queda en responsabilidad exclusiva del participante aquellos problemas de conectividad que pudiesen presentarse durante el curso.

5. ¿Qué tipo de actividades tendrá el curso?

El curso siempre contará con actividades sincrónicas y asincrónicas:

• Sincrónicas: Son aquellas actividades con horarios fijos y definidos en el programa. Aquí tenemos a las videoconferencias en tiempo real, que poseen la ventaja de que el participante podrá hacer preguntas “en vivo” a la especialista igual o mejor que en una clase presencial. Para esto solo deberá conectarse al aula en los días y horarios programados de forma estricta.

• Asincrónicas: Son actividades en donde el participante fija el horario. Aquí tenemos a las videoconferencias que quedan grabadas una vez dictadas. Otras actividades que el participante puede hacerlas en otros horarios son el acceso a descargar documentos de lectura, y la participación en los foros de preguntas por escrito.

6. ¿Cómo evalúan mi participación en el curso?

Evaluación:

Cantidad	Descripción	Puntaje
06	Visualización de la Clase (06 puntos)	36
06	Participación en Foros (04 puntos)	24
01	Trabajo Práctico (1)	20
01	Examen Final (1)	20
	Total	100

• Visualización de la clase: se refiere a que el alumno ingresó al campus virtual y realizó la clase al menos una vez por cada tema
• Participación en foros: Se refiere a la participación con preguntas para el especialista al menos con una pregunta en cada uno de los módulos para alcanzar el puntaje completo
• Trabajo práctico: es la actividad programada que el participante debe elaborar en base a la información presentada por el profesor en las clases. Esta será revisada por el profesor
• Examen final: es una evaluación práctica de 20 preguntas de alternativas múltiples, cada preguntada acertada vale 1 punto y no existen puntaje en contra por los errores cometidos
• Puntaje mínimo para aprobar el curso: 70 puntos, la cual es únicamente información referencial, se busca promover la autoevaluación, y sobre todo la interacción entre el participante y el especialista responsable para alcanzar los objetivos del curso, por lo que si el participante no alcanzó la nota mínima no está impedido de recibir certificado de participación, excepto si es considerado AUSENTE (leer siguiente pregunta).

7. ¿Cómo es el manejo del certificado del curso?

Certificación

• Certificado Digital: Luego de finalizar el curso todos los participantes sin distinción recibirán su certificado de participación en versión digital a nombre del Programa Perulactea (Lima-Perú), vía correo electrónico, en un archivo PDF, con los sellos y firmas respectivas el cual deberá imprimir. Asimismo, se adjuntará una “constancia de evaluación”, que viene a ser una hoja conteniendo la calificación obtenida, la cual como ya se mencionó es únicamente referencial y no condiciona la entrega del certificado

• Certificado Físico: Si el participante adicionalmente requiere el envío de estos documentos “en forma física” a su dirección postal (ciudad, país), deberá abonar un pago extra únicamente correspondiente a los “gastos de envío”, la cual variará de acuerdo a su ciudad de origen

Participante Ausente (IMPORTANTE)

El único escenario donde el participante queda inhabilitado de recibir el certificado, es sino ha realizado ni una sola de las actividades programadas a lo largo del curso o ha alcanzado por lo menos un puntaje mínimo de 20 puntos, por lo que en este caso se le califica como “AUSENTE” y no tiene derecho al certificado digital, ni de forma física y tampoco a acumular la inversión como saldo a favor para un curso futuro.

8. ¿Si tengo dudas adicionales u otro problemas a dónde puedo llamar o escribir?

• Teléfono Fijo: (51.1) 442.1218
• Celulares: (51) 994.422.453 – (51) 981.185.874
• Nextel: 51*418*7618 / 51*118*5874
• E-mail: capacitacion@perulactea.com

Para inscribirse primero realice el pago utilizando cualquiera de los métodos descritos a continuación y luego llene su ficha de inscripción de forma obligatoria.

V. INVERSIÓN

PERU: S/. 300.00 nuevos soles

• Pagos en la Cuenta Corriente del Banco de Crédito del Perú (BCP) Nº 193-1707453-0-99
• Nota: Tarifa no incluyen IGV 18%) ni gastos de envío de certificado en físico

PAISES DE AMERICA, EL CARIBE, ESPAÑA, etc.: USD$ 190.00 dólares americanos

• Pagos vía giros por western union o a través de tarjeta de crédito
• Nota: Tarifa no incluye gastos de envío de certificado en físico

OPCIONES DE PAGO:

Para participantes en Perú: DEPÓSITO BANCARIO

• Realizar el pago en la Cuenta Corriente en Soles del Banco de Crédito del Perú (BCP): 193-1707453-0-99 a nombre de Corporación Veterinaria del Perú SAC
• Luego debe tener a la mano el recibo de pago del BCP al momento de llenar la ficha de inscripción
• Incluye: Acceso permanente a la plataforma educativa virtual, tutoría por parte de los docentes del curso y certificación digital.

Para participantes en Países de América, El Caribe y España u otros: WESTERN UNION o TARJETA DE CRÉDITO

1. Western Union

• Recomendación: si en su país está disponible el pago a 24 horas, elija esa modalidad ya que los cargos por envío son menores
• Realizar abono dirigido a Vilma Sisy Reyes Lizzetti en Lima-Perú
• Escanear el recibo de envío y enviarlo a: capacitación@perulactea.com

2. Tarjeta de Crédito

Puede realizar el pago de inscripción mediante su tarjeta de crédito. La transacción se realizará en el sitio web del sistema de pagos PayPal que le brinda total seguridad y garantía. Mediante este sistema de pago le llegará un “ID de transacción” a su correo electrónico (al finalizar el proceso de pago) que deberá tener a la mano para llenar correctamente la ficha de inscripción.

Si ya realizó el pago por cualquiera de las opciones anteriores puede proceder a llenar la ficha de inscripción:

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VI. CONTACTO

• Teléfono Fijo: (51.1) 442.1218
• Celulares: (51) 994.422.453 – (51) 981.185.874
• Nextel: 51*418*7618 / 51*118*5874
• E-mail: capacitacion@perulactea.com

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