Curso On Line: Implementación Práctica de BPM y HACCP en la Industria Láctea

Inicio: 29 Agosto / Término: 05 Octubre 2012

Modalidad: A Distancia (Vía Internet, desde cualquier país)

Frecuencia de clases: Semanal / Duración de cada clase: 2 horas 

BPM: Buenas Prácticas de Manufactura / HACCP: Análisis Riesgos y Puntos Críticos de Control 

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  • La presente capacitación se dicta íntegramente en español a través de “video-clases” en tiempo real e información de lectura para descargar
  • Las personas que no puedan estar presentes en los horarios programados de las videoconferencias en tiempo real, podrán ver las clases grabadas en los horarios que decidan directamente desde el aula virtual (disponibles las 24 horas)
  • Al ser vía internet, los participantes pueden llevar el curso desde cualquier ciudad de América, El Caribe, España u otros, en la comodidad de sus casas o el trabajo
  • Para participar lea la información completa de cada uno de los puntos de este website que figuran en la parte inferior y una vez realizado los pagos respectivos no se olvide de registrase en el sistema y unirse al curso, solo de esa manera su inscripción estará correctamente realizada:

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[toggle title=”PRESENTACIÓN”]

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son un herramienta básica para lograr productos lácteos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y la forma de manipulación, que se concatenan a su vez de otras herramientas como los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).

Esto da los cimientos indispensables para la implementación en nuestra planta de un Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (conocido como HACCP por sus siglas en inglés), que es un aspecto fundamental en una empresa productora de alimentos como las empresas lácteas, la cual debe partir del compromiso de todos sus integrantes para garantizar la inocuidad de los productos que elaboran a través de la gestión de la calidad de cada uno de los procesos que desarrollan.

Por todo ello, todas las personas que trabajan de forma directa e indirecta en la industria láctea están invitadas a formar parte de esta capacitación, porque en el mundo de la calidad en donde vivimos, las BPM y HACCP deben ser parte de su diario accionar, sobre todo porque el presente curso a diferencia de muchos otros que se dictan, abordará casos prácticos y reales para aprender lo que es fundamental, a elaborar los MANUALES.

Objetivos: 

  • Aprender una estrategia de calidad que busca la inocuidad por encima de todas las cosas, reconocida a nivel mundial para la industria alimentaria y que a su vez es compatible a otros sistemas de calidad como el ISO 9000.
  • Incrementará un enorme valor agregado a tus conocimientos y destrezas sobre procesos lácteos y hará que el impacto de tu trabajo sea mucho mayor ya que integrarás la “calidad” de forma efectiva a los procesos que manejas.
  • Elevar tu “empleabilidad” ya que saber sobre BPM y HACCP, será una enorme fortaleza de tus virtudes profesionales para aspirar a trabajar en una empresa alimentaria.

Duración:

  • 6 semanas (a distancia – vía internet)

Público Objetivo:

  • Profesionales y/o técnicos relacionados a la elaboración de productos lácteos o aquellos interesados a incursionar en este negocio.
  • Estudiantes de carreras afines al manejo de leche y a la elaboración de productos lácteos.

Inversión:

  • S/. 300.00 nuevos soles (Perú)
  • USD 190.00 dólares americanos (Países de América, El Caribe, España u otros)

Horario de Clases: 

En tiempo real: 

  • 18:00-20:00 horas (Ciudad de México, Guatemala, San José de Costa Rica)
  • 19:00 -21:00 horas (Lima, Bogotá, Quito, Panamá)
  • 20:30 – 22:30 (Caracas)
  • 20:00-22:00 (Santiago, La Paz, Asunción)
  • 21:00-23:00 (Montevideo, Buenos Aires, Brasilia)

En forma de clase grabada: 

  • Las 24 horas del día en toda latitud

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[toggle title=”PROFESORA”]

ING. LUZ ARACELLI FUNG LEYVA

Ingeniera en Industrias Alimentarias, con experiencia en el desarrollo y elaboración de toda la gama de productos lácteos, en empresas e instituciones ejecutoras de proyectos vinculados al procesamiento de leche de vacunos, caprinos y ovinos en el Perú.

Amplia experiencia en el control de procesos, control de calidad del proceso, muestreo, análisis físico químico y microbiológico, buen manejo de equipos y maquinarias (calibración, acciones preventivas y otros).

Especializada en la implementación de herramientas de la calidad en empresas lácteas, habiendo trabajado en el procesamiento de quesos con leche de vaca, oveja y cabra en diversas empresas y proyectos ejecutados en el Perú.

Asimismo, ha realizado estudios y pasantías en Chile sobre producción de quesos en Chile en la Universidad de Concepción (Sede Chillan) y en España sobre Tecnología y Calidad de Quesos Españoles, becada por la FAO.

Experiencia Profesional:

  • Asesora Principal en Quesería del Programa Nacional de Quesos de Sierra Exportadora. Perú
  • Asesora Técnica en Desarrollo de Proyectos. Elaboración de Proyecto de Fortalecimiento e Innovación Tecnológica en el Sector Lácteo Orurillo – Puno, Perú. ONG Solaris Perú
  • Jefa de Planta. Planta de Elaboración de Alimentos Gourmet – Delicatesen. Delice SAC
  • Asesora Técnica en Desarrollo de Productos Lácteos de Ovino. Planta de Elaboración de Productos Lácteos. Sierra Exportadora – Láctea SA
  • Asesora Técnica en Desarrollo de Productos Lácteos de Ovino. Planta de Elaboración de Productos Lácteos. Sierra Exportadora – Láctea SA
  • Asesora Técnica en Desarrollo de Productos. Planta de Elaboración de Productos Lácteos. Láctea SA
  • Jefa de Planta. Planta Piloto de Derivados Lácteos. Gilles SA
  • Jefa de Planta. Planta Piloto de Derivados Lácteos. Procabra – Asociación de Apoyo a la Asociación Caprina – ONG
  • Investigación y Desarrollo en Proyecto de Reactivación de Laboratorio de Análisis de Alimentos. Fongal Lima
  • Supervisor de Control de Calidad. Danlac S.A.C.
  • Responsable de Capacitación en Procesamiento de Lácteos en el Centro Cultural Peruano – Japonés, así como en curso organizados por CTAR Amazonas, Prompyme – CTAR Amazonas, Prompyme – CTAR Ayacucho y Procabra (elaboración de quesos con leche de cabra).

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[toggle title=”PLAN DE ESTUDIOS”]

Clase Introductoria: 29 Agosto

Tema: Presentación e Introducción al Tema

  • Aspectos generales y recomendaciones para el desarrollo del curso

1era. Clase: 05 Septiembre 

Tema: Generalidades BPM y HACCP

  • Conceptos
  • Introducción de BPM y HACCP
  • Objetivos
  • Ámbito de aplicación
  • Influencia y control técnico de las BPM
  • Importancia del Sistema HACCP

2da. Clase: 12 Septiembre

Tema: BPM – POES

  • Pautas para la elaboración de Manual y el control con BPM
  • Elaboración de Fichas de Control
  • Elaboración de Procedimientos
  • Controles en lechería
  • Controles en quesería

3era. Clase: 19 Septiembre

Tema: HACCP I

  • Definiciones importantes
  • Principios básicos para el control
  • Principio 1 – Detalles
  • Principio 2 – Detalles
  • Principio 3 – Detalles

4ta. Clase: 26 Septiembre

Tema: HACCP II

  • Principio 4 – Detalles
  • Principio 5 – Detalles
  • Principio 6 – detalles
  • Principio 7 – Detalles
  • Coordinación y pautas para la elaboración de manuales

5ta. Clase: 03 Octubre

Tema: Sesión Práctica

  • Monitoreo para la elaboración de un manual BPM
  • Monitoreo para la elaboración de un manual HACCP

Entrega de Trabajos: 05 Octubre

Cierre del Aula Virtual: 12 Octubre

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[toggle title=”PREGUNTAS BÁSICAS”]

1. ¿Desde dónde puedo llevar el curso?

El curso se llevará bajo la modalidad a distancia, es decir mediante e-learning (vía internet), será dictado en español, es decir podrá ser llevado desde cualquier ciudad de habla hispana en América, El Caribe, España u otras regiones del mundo.

2. ¿Cómo puedo participar en el curso?

El interesado para participar debe realizar el pago correspondiente (dependiendo si está en Perú u otro país) y luego “registrarse” personalmente en el sistema de Perulactea (creando su usuario y contraseña, los cuales no deberá olvidar) y luego “unirse al curso correspondiente” en este caso el de BPM y HACCP en la Industria Láctea.

3. ¿Cómo ingreso a ver las video-clases?

Para ingresar al “aula virtual” y escuchar las clases el participante deberá ingresar al sistema de Perulactea (con su usuario y contraseña) y acceder al link respectivo, ya sea para una clase en vivo o para ver la clase grabada.

4. ¿Que tipo de conexión de internet debo tener?

La conexión internet para llevar el curso se recomienda que sea a cable (evitar conexión wi-fi), con una velocidad mínima recomendada de 1 MB, para no tener problemas de conectividad, sobre todo durante las clases en vivo, frente a velocidades menores ya queda en responsabilidad del participante.

5. ¿Qué tipo de actividades tendrá el curso?

El curso siempre contará con actividades sincrónicas y asincrónicas:

  • Sincrónicas: Son aquellas actividades con horarios fijos. Aquí tenemos a las videoconferencias si el participante desea verlas en tiempo real, deberá conectarse al campus los días y horarios programados.
  • Asincrónicas: Son actividades en donde el participante fija el horario. Aquí tenemos a las videoconferencias que quedan grabadas una vez dictadas, el acceso a descargar documentos de lectura, y la participación en los foros de preguntas.

6. ¿Como evalúan mi participación en el curso? 

Evaluación:

Cantidad

Descripción

Puntaje

05

Visualización de la Clase (03 puntos)

15 puntos

01

Trabajo (60 puntos, revisado)

60 puntos

05

Participación en Foros (05 puntos)

25 puntos

Total

100 puntos

  • Visualización de la clase: se refiere a que el alumno ingresó al campus virtual y realizó la clase al menos una vez por cada tema
  • Trabajo: es la actividad programada que el participante debe elaborar en base a la información presentada por el profesor en las clases. Esta será revisada por el profesor
  • Participación en foros: Se refiere a la participación con preguntas para el especialista al menos con una pregunta en cada capítulo para alcanzar el puntaje completo
  • Puntaje para aprobar el curso: 70 puntos, la cual es únicamente referencial, se busca promover la autoevaluación y la interacción entre el participante y el especialista responsable para alcanzar los objetivos del curso, por lo que si no alcanzó la nota mínima no está impedido de recibir certificado de participación, excepto si es considerado AUSENTE (leer siguiente pregunta).

7. ¿Cómo es el manejo del certificado del curso? 

Certificación:

  • Luego de finalizar el curso todos los participantes sin distinción recibirán su certificado de participación en versión digital a nombre del Programa Perulactea (Lima-Perú), vía correo electrónico, en un archivo PDF, con los sellos y firmas respectivas el cual deberá imprimir. Así como una hoja con la calificación obtenida la cual es únicamente referencial
  • Si el participante requiere el envío en físico a su dirección postal, deberá abonar un pago extra por “gastos de envío”, lo cual variará de acuerdo a su ciudad de origen
  • El único caso donde el participante queda inhabilitado de recibir el certificado, es sino ha realizado ni una sola de las actividades programadas a lo largo del curso, por lo que se le califica de AUSENTE y no tiene derecho al certificado digital ni de forma física.

8. ¿Si tengo dudas adicionales u otro problemas a dónde puedo llamar o escribir?

Teléfono Fijo: (51.1) 442.1218

Celulares: (51) 994.187.618 – (51) 981.185.874

Nextel: 51*418*7618 / 51*118*5874

E-mail: capacitacion@perulactea.com

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[toggle title=”INSCRIPCIÓN”]

Para inscribirse primero realice el pago utilizando cualquiera de los métodos descritos a continuación y luego llene su ficha de inscripción de forma obligatoria.

INVERSIÓN:

S/. 300.00 nuevos soles (Perú)

  • Pagos en la Cuenta Corriente del Banco de Crédito del Perú (BCP) Nº 191-1449227-0-55
  • Nota: Tarifa no incluyen IGV 18%) ni gastos de envío de certificado en físico

USD$ 190.00 dólares americanos (Países de América, El Caribe, España u otros)

  • Pagos vía giros por western union o a través de tarjeta de crédito
  • Nota: Tarifa no incluye gastos de envío de certificado en físico

OPCIONES DE PAGO:

Para participantes en Perú: DEPÓSITO BANCARIO

  • Realizar el pago en la Cuenta Corriente en Soles del Banco de Crédito del Perú (BCP): 191-14492270-55 a nombre de Corporación Veterinaria del Perú SAC
  • Luego debe tener a la mano el recibo de pago del BCP al momento de llenar la ficha de inscripción.
  • Incluye: Acceso permanente a la plataforma virtual, tutoría por parte de los docentes del curso y certificación digital.

Para participantes en Países de América, El Caribe y España u otros: WESTERN UNION o TARJETA DE CRÉDITO

1. Western Union

  • Recomendación: seleccionar pago a 24 horas, los cargos por envío es menor.
  • Realizar abono vía Western Unión dirigido a Vilma Sisy Reyes Lizzetti en Lima-Perú.
  • Escanear el recibo de envío
  • Enviarlo a: capacitación@perulactea.com

2. Tarjeta de Crédito

Puede realizar el pago de inscripción mediante su tarjeta de crédito. La transacción se realizará en el sitio web del sistema de pagos PayPal que le brinda total seguridad y garantía. Mediante este sistema de pago le llegará un “ID de transacción” a su correo electrónico (al finalizar el proceso de pago) que deberá tener a la mano para llenar correctamente la ficha de inscripción.

Si ya realizó el pago por cualquiera de las opciones anteriores puede proceder a llenar la ficha de inscripción:

[button url=”http://www.perulactea.com/campus/formulario-de-inscripcion” style=”green” size=”large”] Registro y Ficha de Inscripción [/button]

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[toggle title=”CONTACTO”]

  • Oficina: (51) (1) 442.1218
  • Móvil: 51.994187618
  • Nextel: 51*418*7618
  • E-mail: capacitacion@perulactea.com

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