Quesos de Cabra y Oveja: una clase con el profesor Martín Mondelli

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Como antesala al inicio del Curso Vía Internet: Tecnología Quesera, el especialista uruguayo Martín Mondelli nos ofreció una interesante conferencia de acceso GRATUITO.

El especialista uruguayo en producción de quesos, Martín Mondelli, desarrolló una interesante conferencia sobre producción de quesos de cabra y oveja, en lo que resaltó aspectos importantes como la preocupación del consumidor frente a este tipo de productos, como la inocuidad, el aporte de nutrientes, los promotores de la salud y su disponibilidad durante la vida útil.

Resaltó que lo importante es conocer la leche que se va usar para hacer el queso, ya que esta determina el sabor y el tipo de queso que se va hacer resaltando que de una “Excelente Calidad de Leche, se pueden elaborar una excelente Calidad de Quesos”.

Justamente sobre la calidad alabó la leche de oveja que cuenta con un valor graso de 7.5% y de proteína de 6.0%, que la hacen ideal para hacer buenos quesos. El especialista resaltó que tanto en quesos de cabra como en los de oveja se emplean coagulación ácida para la preparación de quesos para untar.

La charla desarrolló la importancia de cada una de las etapas de transformación de la leche en queso, como los: tratamientos térmicos, coagulación (enzimática, ácida, mixta), desuerado, salado, afinación y maduración; afirmando que la innovación en el mundo de los quesos se da aplicando variaciones a estas etapas tecnológicas.

Esta conferencia sirvió para anunciar el inicio del Curso Vía Internet: Tecnología Quesera, Frescos y Madurados que va desde el 23 de julio y podrá llevarse desde cualquier ciudad en donde se encuentre el interesado mediante el acceso a un moderno campus virtual, donde podrán interactuar con el especialista y cumplir sus objetivos de aprendizaje.

Al final el profesor respondió preguntas en tiempo real de los asistentes que provenían de diferentes países, de igual forma como las hará en las clases en vivo. Para aquellos que vean las clases grabadas, las preguntas podrán hacerlas por escrito en un foro de preguntas en el mencionado campus virtual.

Para inscribirte a esta gran capacitación ingresa a este enlace, click en el botón:

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